قطع من اللحم (معظم غالباً لامب، الضأن، لحم العجل أو الغزلان) هو دخول أونسيباراتيد (من الأضلاع الساق) من كلا الجانبين من الحيوان. السرج قطع رقيق جداً ويجعل الشواء أنيقة (ولكنها باهظة الثمن).