شعبية كبيرة في أمريكا اللاتينية التي تتألف من الأسماك الخام منقع في عصير الحمضيات (عادة ما تكون الجير) فاتح الشهية. عمل الحامض في عصير الجير "الطهاة" السمك، وبالتالي ثبات الجسد وتحويلها كامد. غالباً ما يتم إضافة البصل الأخضر والطماطم والفلفل ماء مالح. وينبغي استخدام الأسماك الطازجة جداً فقط لهذا الطبق. بومبانو ، وسمك النهاش الأحمر والوحيدة هي السمك غالباً المختارة سيفيك (والذي هو أيضا مكتوبة ceviche وسبيش).