أسماك المهاجرة كبيرة تعرف على اللحم اللذيذة وقواعد الاشتباك ممتازة (الكافيار الحقيقي) وإيسينجلاس. هذا قيمة الأسماك حتى تؤيدها الملك إدوارد إنجلترا الثاني أنه أعطى المركز الملكي، مما يعني أن جميع سمك الحفش اشتعلت يجب أن تتاح للملك. سمك الحفش المسرى، مما يعني أنها تهاجر من موائلها المياه المالحة تفرخ في المياه العذبة. متوسط وزن 60 جنيهاً ولكن العينات عملاق يمكن أن تصل إلى ما يزيد على 3 آلاف جنيه. سمك الحفش لفترة طويلة، رقيقة الجسم رمادي شاحب وجداول كبيرة. في الجسد غنية بالدهون العالية له نكهة جديدة وحساسة وهو موقف ثابت حتى أنها ميتليكي تقريبا. هي صيد سمك الحفش في البحر الأسود ببحر قزوين وفي الولايات المتحدة، وأساساً في شمال غرب المحيط الهادئ وعلى طول المحيط الأطلنطي الجنوبي. متنوعة U. أفضل س. سمك الحفش الأبيض، وتعتبر الأنواع الأصغر على تناول أفضل. سمك الحفش جديدة يأتي كله (تصل إلى حوالي 8 جنيه)، في شرائح اللحم أو في قطع. مطهو بمن يمكن أن يكون بطء، مشوي، برويليد، مقلي أو خبز. توريد هذه الأسماك بشكلها الطازج، غير محدودة ومعظم التي اشتعلت في U. س. هو يدخن المياه. المجمدة والمعلبة (مخلل أو المدخنة) أشكال متاحة أيضا. انظر أيضا الأسماك.