مرينغ دسم الذي أدلى به ضرب شراب السكر الساخنة ببطء إلى تصنع يضرب بيضة أبيض. لأنه يتم طهي شراب السكر إلى مرحلة الكرة الناعمة، مرينغ الناتجة عن ذلك يصبح جداً الكثيفة وراق وسلس. يتم استخدام نفس الأسلوب لجعل تتويج المغلي. يتم استخدام مرينغ الإيطالية في soufflés، فروست الكعك والحلويات وأعلى فطائر (في حالة الأخير هو عادة طفيفة يسمر في الفرن قبل الخدمة).