إلى جزئيا طهي الفواكه أو الخضروات أو المكسرات في غليان الماء أو البخار تكثيف وتعيين لون ونكهة. هذا خطوة هامة في إعداد الفواكه والخضروات للتجميد. تبييض كما يساعد على تخفيف جلود من الطماطم والخوخ واللوز.