وقد عولج هذا النوع من الجبن مع قوالب تشكيل الأوردة الزرقاء أو الخضراء في جميع أنحاء وإعطاء الجبن لها نكهة مميزة. وتشمل بعض من أكثر شعبية من البلوز دانا-بلو، gorgonzola، روكفور والزرقة. الجبن الأزرق تميل إلى أن تكون قوية بنكهة ورائحة، سواء منها تكثيف مع الشيخوخة. انظر أيضا الجبن.