علاج الجفاف هو العملية المستخدمة لجعل البلد همس و prosciutto. هو يحك اللحوم الطازجة مع علاج جافة مزيج من الملح وغيرها من المكونات. علاج الجافة تنتج منتج مالحة. في عام 1992، وافقت فوزية أسلوب علاج شعرينه يسمح باستبدال يصل إلى نصف من كلوريد الصوديوم مع كلوريد البوتاسيوم ينتج عن انخفاض مستويات الصوديوم. منذ الجاف علاج توجه بالرطوبة، فهو يقلل من الوزن لحم الخنزير قبل على الأقل 18%-عادة من 20 إلى 25%؛ وهذا ينتج نكهة لحم خنزير أكثر تركيزاً.