يمكن تعريف التبخر كالعملية بالماء السائل الذي يتم تحويله إلى دولة غازية. التبخر يمكن أن يحدث فقط عندما تكون المياه المتاحة. فإنه يتطلب أيضا أن أقل من السطح المتبخر رطوبة الجو (يوجد في الرطوبة النسبية 100% لا تبخر أكثر). عملية التبخر تتطلب كميات كبيرة من الطاقة. يتطلب على سبيل المثال، تبخر غرام واحد من الماء عند درجة حرارة 100 درجة مئوية 540 من السعرات الحرارية من الطاقة الحرارية (600 سعره حرارية في 0 درجة مئوية).