الإنزيمات التي تحفز interconversion هما السكريات والجلوكوز وسكر الفواكه. كما كيميائيا أكثر استقرارا من الجلوكوز الفركتوز فسوف ينتهي خليط من السكر وسكر مع الإنزيم الكامل تقريبا كسكر. هذا القيمة للصناعة الغذائية، كما سكر إلى حد كبير أكثر حلاوة من الجلوكوز، وحتى يتحقق حلاوة أكثر كل غرام باستخدام الفركتوز. استخدام المعتادة إيزوميراز الجلوكوز هو أخذ الجلوكوز أدلى به التحلل نشأ الذرة وتحويله إلى خليط سكر معظمها مع بعض الجلوكوز. وتقسم النشا الذرة باستخدام أميلاسيس. ويسمى النتيجة شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS). Invertase يأخذ السكروز ويتحول الجلوكوز وسكر الفواكه.