الأحماض طبيعية الموجودة في التفاح الحامض والفواكه الأخرى. في صنع الخمر، عند حدوث بعض حمض malic تحويل البكتيريا إلى حمض اللبن (والذي أقل بكثير قوية والحامض)، عملية تسمى "malolactic التخمير". هذا يقلل من تارتنيس للنبيذ، ويضيف تعقيدات إلى النكهة ويساهم في بعض الأحيان البريق طفيف. حمض Malic يستخدم أسيدولانت، فضلا عن عامل توابل في تجهيز بعض الأطعمة.