أمعاء وجدت في معظم الأسواق اليوم هو بطانة المعدة لحوم البقر، ولو أن من لحم الخنزير والأغنام كما تندرج تحت التعريف. هناك الغرف المعدة لحوم البقر اثنين وثلاثة أنواع من أمعاء، كلها صعبة وتتطلب فترة طويلة الطهي. أمعاء الأفضل، من قاعة معدته الثانية، تسمى أمعاء ودفيئة لأن الجانب الداخلي مماثلة نمط ودفيئة. هو أكثر عطاء والنكهة بمهارة. يتم قطع تافه الجيب من نهاية للدائرة الثانية المعدة. فإنه يتم تشكيل مثل جيب بالداخل كما يجري هونيكومبيد. أمعاء عادي أو السلس الأقل المرغوب فيه (مع نسيج سلس بين الجانبين) يأتي من المعدة الأولى. تافه هو العذبة المتاحة (والذي هو فعلا جزئيا المطبوخة باكر) في معظم محلات السوبر ماركت. أمعاء اختر اللون ذو بال ومخزن حتى ليوم واحد في الثلاجة. كما يتوفر أمعاء تخليل والمعلبة. طبق الفرنسي الأكثر شهرة استخدام هذه اللحوم متنوعة هو الطبق نورمان تسمى تريبيس à la وضع دي كين-أمعاء مطهو ببطء مع الجزر والبصل عصير التفاح. البلدان الناطقة "الإسبانية في" ، مندو (حساء أمعاء) مفضلة معروفة.