أي من عدة أنواع من الزواحف التي يمكن أن تعيش في المياه العذبة والمياه المالحة أو على الأرض وقد تغطي قذيفة الثابت أجسادهم. يمكن أن تنمو بعض السلاحف كبيرة جداً، تزن ما يزيد على 1000 جنيه. لأغراض الطهي في البحر أو السلاحف الخضراء-وجدت في المياه البحرية المعتدلة – المعروف أفضل. أخضر الزيتون سلس جدار الصهريج والخضراء إلى اللحم مبيضة؛ اللحم الأخضر يعتبر متفوقة. غالباً ما تتخذ هذه السلاحف في حساء السلاحف سميكة وعادة ما يتضمن ماديرا أو شيري كعنصر. تربين، أنواع صغيرة السلاحف (7 إلى 8-بوصة) الذي يعيش في المياه العذبة أو المالحة، ويعتبر كثيرون أن يكون اللحم أفضل. تربين أحياناً قصفت اللحوم وعملت مثل شريحة لحم. السلاحف يعيش على الأرض، وتعتبر أقل من المرغوب فيه من تربين أو السلاحف البحرية. Regardless الأنواع، لحوم الأنثى العطاء أكثر بكثير مقارنة بالذكور. الحفظ التدابير حدت من توافر هذه الزواحف، ولكن يمكن العثور على بعض اللحوم السلاحف في أسواق الساحل الشرقي، على طول ساحل الخليج وفي الأسواق الصينية في مختلف المناطق. المعلبة ويمكن الاطلاع على اللحوم المجمدة السلحفاة أحياناً في مخازن الأغذية التخصص. انظر حساء السلاحف وهمية أيضا.