Един ензим, произвеждан от бозайници да разграждат лактоза в млякото, че те консумират. Лактаза е необходима за храносмилането на сурови млечни продукти. Лактазен дефицит води до диария и други симптоми на физически нетърпимост на най-млечни продукти.