Наречен така защото е сушен в сол, това е слой мазнина (обикновено с някои Кървавият постно), който е изрязан от корема и двете страни на свинята. Сол от свинско месо е често се бърка с fatback, която е неосолено. , То се променя в степен на соленост и често трябва да се blanched да извлечете излишната сол преди да се използва. Е подобна на Бейкън, но много fattier и unsmoked. Сол свинско могат да бъдат охладени плътно опакованата за до един месец. , Той се използва главно като flavoring и е важна съставка в много ястия в Нова Англия и на юг.