От френския vin aigre, "кисел вино," оцет се прави от бактериални дейност този преобразува ферментирали течности като вино, бира и сайдер в слаб разтвор на оцетна киселина (съставката, която я прави кисел). Оцет е бил използван за векове на всичко от напитки (като храсти), до миризма-diminisher за силен храни като зеле и лук, за измиване на косата и softener. Да намерите множество от сортове, оцет днес. В САЩ, най-популярните стилове са плодов apple сайдер оцет от ферментирали ябълково, и по-скоро агресивна-дегустация дестилирани бели оцет, произведено от смес от зърно и алкохол. Френска предпочитат приятно остър винен оцет, които могат да бъдат направени от червено или бяло вино. Във Великобритания предпочитан е мек малц оцет, получени от malted ечемик. Изящни италиански оцет, направени от бели Trebbiano гроздов сок, получава си тъмен цвят и лютиви сладост от просрочване в бъчви – на различни гори и в дипломира размери — продължение на години. , Трябва да се отбележи, че много балсамова оцет съдържат сулфити, които първоначално се добавят към възпрепятстват растежа на неблагоприятно, вкусова засягат бактерии. Билка, оцет са направени чрез накисване пресни билки като копър и пелиново в оцет. Популярни плодове оцет включват тези, които са направени с малини и боровинки. Мека и леко сладки ориз оцет от ферментирали ориз, се използва широко в японски и китайски готвене. , Е ключов елемент в ястия като суши. Тръстика оцет е произведен от захарна тръстика и има богат, леко сладък вкус. Оцет е от съществено значение при изготвянето на Хаджийски, mustards и винегрет. , Той добавя път на вкусова многобройни сосове, маринати и превръзки и към препарати, като sauerbraten, sweet-and-sour ястия и мариновани херинга. , Той се използва широко като подправка таблица за ястия като на Англия риба и чипс. Оцет трябва да се съхраняват херметически на хладно и тъмно място. Неотворени, то ще запази безсрочно; веднъж отвори той може да бъде съхранявана около 6 месеца. Виж също майчините на оцет; Су.