Класически френски кафява сос ароматен с портокали и служи с патица. Bigarade сос комбинира говеждо запас, патица drippings, оранжеви и лимоненожълти сок, blanched оранжеви Пийл и ако е необходимо, Кюрасао. Оригиналния френски рецепта използва горчив Севиля портокали (bigarade е френски за "горчив портокал"). Днес на кухненски трябва да избягват използването на прекалено сладък цитрусови плодове в този сос.