Смес, получен, когато захарта е била сварени (карамелизирана), докато се стапя и става дебела и ясна течност, която може да се мени цвят от Златния до дълбока Браун (от 320 ° до 350 ° F на бонбони термометър). Вода може да се добави към тънка със сместа. Карамел се използват за супи, запаси и сосове — сладки и чубрица. , Използва се също в десерти. , Когато се охлади и се затвърждава, карамел пукнатини лесно и е причина за черупкови brittles. Crushed карамел се използва като доливането на сладолед и други десерти. А меки карамел е бонбони, направени с карамелизирана захар, масло и мляко.