Нарича царевица цинизми, царевица, гъби и huitlacoche, този гурме ярост е всъщност подут гъбички (технически известен като Ustilago maydis), който атакува ушите на царевица и прави ядките набъбне до 10 пъти си нормален размер. Царевица цвят се превръща грозен средно-тъмно сиво, граничеща с черно. Въпреки че повечето U. S. фермери считат за чумата и унищожаване на заразените ушите, ацтеките се казва, че са ценени cuitlacoche (на нахуатъл cuitlatl означава "екскременти," cochi означава "черна"). Ентусиасти се каже, че cuitlacoche е опушен сладък вкус, който е кръстоска между това на царевица и гъби. Cuitlacoche е в момента се обработва в ограничени количества в Калифорния, Флорида, Джорджия и Вирджиния. Се продава консервирани и замразени в някои кулинарни пазари. Тя може понякога да бъдат намерени в специалност продукти и пазари земеделския (по време на сезон, царевица) и могат да бъдат закупени по пощата. Cuitlacoche се използва в различни ястия, включително sautés, супи, печива-като цяло, всеки препарат, където варени гъби би било подходящо.