1. Pommes dauphine (dauphine картофи) са крокетите, направени от комбиниране картофено пюре със супа сладкарски (крем издувам сладкарски тестото) и формиране на сместа в топки, които след това се търкаля в галета и deep-fried. 2. Dauphine на език е сложна подготовката на deep-fried единствения филета, гарнирана с гъби, ракообразни, Трюфели и quenelles.