Болестта на бебета и много малки деца, които са резултат от дългосрочни тежки протеин дефицит в храната. Там е обикновено свързана дефицит на потреблението на витамин А и Е, както и цинк и селен. Симптоми включват оток (или подуване) поради задържане на вода (особено в областта на корема), пръчка като краката и ръцете с малко мазнина или мускулна маса, апатия и загуба на коса и кожа пигментация в петна. Като при крайно изтощение, деца с квашиоркор (недохранване) е вероятно да имат растежа им изостаналост. Квашиоркор (недохранване) обикновено е резултат от детето е отбито прекалено рано и е принуден да съществуват главно на високо въглехидратната и ниска протеинова диета.