Масла са били използвани за готвене от предисторически времена. Масла, по принцип, да идват от растителни източници – растения, ядки, семена, и т.н. маслото се извлича от неговия източник от един от два метода. Метода на екстракция на разтворителя, на земята съставка е накисва в химическа разтворител, която по-късно се отстранява чрез кипене. Вторият метод произвежда студено пресованите зехтини, е донякъде подвеждащо, защото сместа се загрява до температури до 160 ° F преди да се натиснат за извличане на маслото. След маслото се извлича, той е или напуска в сурово състояние или рафинирано. Рафинирани масла – тези, открити в повечето супермаркет рафтове – са били третирани, докато те са прозрачни. , Те имат деликатни, донякъде неутрален, вкусова, увеличена дим точка и по-дълъг срок на годност. Unrefined (или суровия) масла са обикновено облачно и има силен вкус и миризма, която ясно сигнали, техния произход. Повечето масла могат да бъдат съхранени, запечатани херметично, в кухнята шелф до 2 месеца. Масла, с висок процент от monounsaturates – например и Фъстъчено масло — са по-нетрайни и трябва да бъдат охладени, ако се съхранява по-дълго от един месец. , Защото те се въртят гранив бързо, нерафинирана масла винаги трябва да бъдат охладени. Виж мазнини и масла, регистрация за подробна информация за хидрогениран, моно-ненаситени и полиненаситените масла. Виж също бадеми масло; рапица масло; chili масло; кокосово масло; царевично олио; grapeseed масло; лешници масло; синапено масло; маслиново масло; палмово масло; Фъстъчено масло; шафраново масло; Сусамово масло; слънчогледово семе; соево масло; trans мастни киселини; растително масло; орех масло.