Тази богата прясно сирене е леко зърнест, но по-гладки от памучната сирене. Е бяла, влажни и има леко сладък вкус. , Най-италиански ricottas са направени от суроватка, изцежда същевременно сирене тип mozzarella и provolone. Технически, този тип на ricotta не е наистина сирене, защото тя се прави от сирене страничен продукт. В САЩ, ricottas обикновено се правят с комбинация от суроватка и цялостно или обезмаслено мляко. Ricotta думата означава "recooked" и произлиза от факта, че приготвянето на сиренето става чрез нагряване на суроватката от друг сварени сирене. Ricotta е популярен съставка в много италиански savory препарати като горивна и manicotti, както и десерти като cassata и cheesecake. Вижте също сирене.