Тази разфасовка говеждо е между много кратки филето и много по-строги рунд. , Би могло да се очаква, парчета месо от частта близо до къси слабините са по-оферта от тези по-близо до кръг. Филето, обикновено, се нарязва на шайби от или roasts. Отстранени костите, разфасовките се наричат с имената на трите основни мускулите. Топ филето е продължение на горния филето мускулите на къси лумбалните прешлени. Филето е част от tenderest мускули, (който също продължава къси лойта) и долната филе, която е част от същата (по-малко оферта) филето съвет мускулите, открити в рунд. , Най-известният шайби от кости филе (по ред на нежност) са pinbone, плоско кост, кръгли кости и заклинване кост. Вижте също говеждо месо.