Enzim utilitza control alimentari textura, sabor, aparició i, en certa manera, valor nutritiu. Amilases desglossament polisacàrids complexos a simple sucres; proteases estovar proteïnes carn. Biotecnologia pot ajudar al desenvolupament de nous enzims aliments trobant o enginyeria enzims quin atac millor amb els altres processos que el menjar ha de passar, com cuina o envasat.