Also known as carxofa japonès, knotroot i chorogi, aquesta planta pelut és originari de la Xina i el Japó. Té petites tubercles blancs que tenen un sabor dolç, de nou, similar a un carxofa de jerusalem. Poques vegades es poden trobar als Estats Units però, si està disponible, hauria de ser adquirit quan ferm i blanc. Refrigerate en una bossa de plàstic fins a una setmana. Xinès carxofes pot ser es mengen crues, o bullit, al forn o al vapor. Vegeu també carxofa.