1). A component de midó que té un pes molecular alt, estructures de cadena llarga ramoses i no tendeixen a gel en solucions aquoses. 2). de midó un tipus de molècula formada per cadenes llargues branques d'unitats de glucosa (un polisacàrid). 3). importants i ramificat fracció de midó, un polímer de glucosa amb 5.000 – 19.000 unitats de glucosa i la longitud de cadena mitjana de 18-22 unitats de glucosa. Aquesta fracció contribueix directament a gel de consistència i té una fracció de cadena lineal llarga en midó alguns alts.