Substàncies químiques produïdes per microorganismes o de manera sintètica que inhibeixen el creixement de, o destruir, els bacteris. Regles guiant l'ús de medicaments veterinaris i pinsos medicalitzat, incloent-hi nivells de tolerància per a residus de medicaments a la carn per al consum humà, s'estableixen pel centre per a la Medicina Veterinària de la Food and Drug Administration (FDA). La seguretat alimentària i el servei d'inspecció (FSIS) aplica les regles de la FDA a través d'un programa de mostreig i assaig que forma part del seu programa de inspecció carns i aus en general.