Bicarbonat de sodi also known as bicarbonat de soda, s'utilitza com un leavener en productes horneados. Quan es combina amb un ingredient àcid com sèrum de llet, iogurt o melassa, bicarbonat de sodi produeix bombolles de gas de diòxid de carboni, provocant una massa o massa a l'alça. Ja que reacciona immediatament quan humitejat, ha sempre ser barrejat amb els altres ingredients secs abans d'afegir qualsevol líquid; el batedor resultant hauria de posar al forn immediatament. En un moment, bicarbonat de sodi va ser utilitzat en l'aigua de cocció de vegetals verds per preservar el seu color. Que pràctica es discontinued, no obstant això, quan es va descobrir que bicarbonat de soda destrueix el contingut de vitamina C d'hortalisses.