Una galeta del Sud tradicional que es remunta a la dècada de 1800. Mentre que la majoria de galetes són suaus i llum, fressat galetes són difícils i cruixent. El clàssic de textura s'obté mitjançant superant la massa durant 30-45 minuts fins que es converteix en blistered, elàstica i suau. La pallissa pot ser fet amb una mallet, pasta de gambes, al costat de pis d'un ganivet. . . qualsevol objecte pesat que es lliura a la massa en la presentació. Un també pot utilitzar una màquina de galeta colpejat antiquat, un dispositiu amb rodets de metalls o fusta recorda una assecadora de roba Old-Time. La massa es passa a través dels corrons, que són operats per una maneta. Això pren mètode no menys temps però estalvia en el desgast de la baker. Després de la massa és colpejat, es desenrotlli, tallar en petits cercles i piquem amb les dents d'una forquilla abans de ser al forn.