Un mètode de cocció pel qual aliments (generalment de carn o verdures) és primer dauri en greix, llavors cuit, estretament cobert, en una petita quantitat de líquid a foc lent durant un període llarg de temps. El llarg, lent cuina desenvolupa sabor i estova aliments suaument disminueixen les seves fibres. Braising es pot fer a la part superior de la gamma o al forn. A ben ajustada tapa és molt important impedir que el líquid s'evapora.