Un nutritiu aliment bàsic en l'Orient, blat bulghur consisteix en nuclis de blat que han estat al vapor, assecats i aixafats. Que sovint es confon amb, però no és exactament el mateix que el blat s'Esquerdava. Bulghur, també anomenat burghul, té una textura masticable, tendra i ve en mol capa gruixuda, mitjana i fina. Fa un arròs bullit de blat molt bé i és deliciós en amanides (vegeu tabule) i en carn o plats de verdures, igual que amb kibbeh.