Pres de la Càtedra de de cuiseur de termini, significat "cuina de carn," d'embotits s'ha considerat un art culinari francès com a mínim des del segle XV. Es refereix als productes, especialment (però no limitats a) especialitats de carn de porc com patés, rillettes, galantines, crépinettes, etc. , que es fan i es venen en una botiga de delicatessen-estil, també anomenat una xarcuteria.