El desglossament anaeròbica per microorganismes de substàncies orgàniques complexes, hidrats de carboni especialment com la glucosa. El procés és l'energia rendiment. Fermentació és sovint utilitzada per descriure el cultiu de gran escala cel·lular aeròbic en vaixells especialitzats (fermentadors, bioreactors) per a la síntesi de nous productes secundaris.