Tots els peixos es desglossen en dues categories molt àmplies — peix i marisc. En els termes més bàsics, peixos estan equipades amb aletes, un tronc i brànquies, mentre marisc té dipòsits d'una manera o altra. (Per a detalls en marisc, veure aquella llista. ) Sense closques són separats en dos grups de peix — peixos d'aigua dolça i peixos marins. Perquè l'aigua salada proporciona flotabilitat més que l'aigua dolça, peixos d'aigua salada — com cod, robinsi i tonyina — pot permetre el luxe de tenir ossos més gruixuda. De peix d'aigua dolça — com silur, la perca i la truita — no es poden ponderar amb un esquelet pesat. En comptes, la seva estructura es basa en centenars d'ossos minúscula, una font de frustració per molts diners.

a més, peixos estan separats en dues categories més: Pleuronectiforme i roundfish. Pleuronectiforme, quin swim horitzontalment al llarg del fons del mar, són la forma d'un platter oval, la part superior està fosc i el blanc de fons. Dos ulls són en el costat del cos davant alça. Roundfish tenen un cos d'un xic més arrodonits, amb els ulls d'ambdós costats del seu cap. Més, peix es divideixen en tres categories segons el seu contingut de greix — magra, moderat en greix i alta en greixos. L'oli en lean peix es concentra en el fetge, en lloc de ser distribuïts immediatament a través de la carn. Seu contingut de greix és menys de 2 1/2 per cent i la carn és suau i color lleugerament.

Peixos en el lean categoria inclouen Negre Llobarro, truita de rierol, cod, tambor robinsi, haddock, rap, halibut, pol-manca, ocean perca, pagre vermell, peix de roca i tilefish. Peix moderat en greix en general tenen menys de 6 per cent de greix i inclouen barracuda, striped bass, peix espasa, bonítol i Sillago. El greix contingut d'alta en greixos peix pot arribar tan alt com un 30 per cent (com amb l'anguila), però la mitjana és més proper a 12 per cent. Alguns dels peixos d'alta en greixos més populars són areng, o, verat, smelt, esturió i tornieri. La distribució més àmplia de greix en moderat - i alta en greixos peix dóna els seus polpa un color més fosc, textura més ferma i més distintiu sabor.

En comprar fresc, peix sencer, mira les següents característiques: brillant, clara, completa ulls (ulls enfonsats o of Rain denotar ranci peix) la pell brillant, color brillants una olor fresc i suau; carn ferma que estretament s'aferra als ossos i sorgeix quan es prem amb el seu dit; i vermell a bright pink brànquies, lliure de qualsevol fang o residus. Peix sencer ve ungutted o dibuixat, és a dir les entranyes i a vegades s'han eliminat les brànquies. a que ha estat vestida ha, a més de ser dibuixat, havien peix les escales eliminats. Conjunt vestida normalment es refereix al peix sencer; pan vestida a un peix amb head, cua i aletes eliminat. Filets de de peixos i carns hauria de tenir una olor fresc, textura ferma i aparició humit. Filets són un desossat, dos longitudinalment interromp des dels costats d'un peix. Són peces normalment individuals, encara que butterfly filets (ambdós costats dels peixos connectats per la franja uncut de pell a la part ventral) també estan disponibles. Filets de peixos són transversal Talls de peixos grans, vestir-se. Són normalment de 5/8 a 1 polzada gruixut i conté una petita part de la columna vertebral.

De peix fresc ha immediatament ser refrigerats, estretament embolicat i s'utilitza dins d'un dia — 2 dies a la majoria. Botiga mai ungutted peixos, com les entranyes decaure molt més ràpidament que la carn. En adquirir peix congelat cru, assegureu-vos que està congelada sòlidament. Que ha de ser estretament embolicat en un bon estat, humitat - i vaporproof material i hauria de tenir cap olor. Qualsevol taques glacial, foscos, blancs o secs indicar dany a través d'assecat o deteriorament. De peix d'evitar que és sospitós d'haver estat descongelat i refrozen, un procés que redueix la qualitat global de textura i sabor. Congelats de peix ha de ser emmagatzemada en una humitat - i vaporproof s'ajustin al congelador durant fins a 6 mesos. Desglaç a la nevera 24 hores (per a un paquet de 1 lliura) abans de la cocció. Ràpida descongelació es pot acomplir posant el peix congelat, embolicat en aigua freda, permetent 1 hora descongelar un paquet de 1 lliura. Peix mai refreeze.

Conserves de peix, com la tonyina, salmó i sardines, generalment mantindrà durant aproximadament un any emmagatzemat a 65 ° F o menys. No obstant això, ja que el consumidor no saber en quines condicions béns poguts s'han emmagatzemat en magatzems, la millor idea és comprar només el que s'utilitzarà en uns pocs mesos. Peixos són una excel lent font de proteïnes, vitamines del b complex i minerals com el calci, ferro, potassi i fòsfor. Peixos d'aigua salada i d'aigua dolça són baixos en sodi i, també en comparació amb carn, baixa en calories.

De cuina de peix: peix es pot cuinar a la miríada de formes incloent-hi per coure, rostir, fregir, rostir a la graella i coure al vapor. Un general regla per cuinar el peix és de mesurar-lo en el seu punt més gruixut, llavors cuinar 8 a 10 minuts per polzada (4-5 minuts per polzada de meitat). Provar de peix per a doneness, utilitzar una forquilla per prod-lo en el seu punt més gruixut. El peix ha de ser opac, seu blanc lletós de sucs. Peix Undercooked és transluscent, seu sucs clars i aquós; peix overcooked està seca i s'ensorra fàcilment. Una altra prova és inserir un termòmetre de instant-llegir en el punt més gruixut — peix que ha fet la voluntat registrar 145 ° F.

Veure també akule; quinqueradiata; anxova; plancha; aqüicultura; baix; blackfish; laticlavius; bluefish; amblycephala; brill; buffalo peix; lota; carpa; char; crappie; cusk; dab; fins; peixos voladors es troben; fugu; gaspergoo; Múl·lid; greenling; Epinephelus; grunion; grunyit; gurnard; jack; meduses; jewfish; gall; plurilineatus; Llamprea; lingcod; mahi mahi; mullet; opah; opakapaka; roughy taronja; petrale sole; pike; sardina; pompano; porgy; moll; peix sabre; saltfish; sorra dab; sardina; llobarro; tauró; skate; sole; sprat; els bots; surimi; tilapia; peix d'escombraries; turbot; Acanthocybium solandri; Corball reial; salmoniformes.