Enzims que catalitzen la interconversion de les dos sucres, glucosa i fructosa. Com és químicament més estable que glucosa fructosa, una barreja de glucosa i fructosa amb l'enzim acabarà gairebé totalment com fructosa. Això és valuosa per a la indústria alimentària, com la fructosa és substancialment més dolça que la glucosa, i per tant més dolçor per gram s'assoleix mitjançant la fructosa. L'habitual ús per isomerasa glucosa és prendre glucosa feta per hidròlisi de midó de blat de moro i convertir-lo en una barreja de principalment fructosa amb alguns glucosa. El blat de moro midó es descomponen utilitzant les amilases. El resultat s'anomena alta fructosa de xarop de blat de moro (HFC). Invertasa pren la sacarosa i la converteix en glucosa i fructosa.