Aquest sucre fosc, gruixuda i no refinat (a vegades referit com el sucre de Palma) es pot fer des de la saba de diversos arbres de Palma o de suc de la canya de sucre. S'utilitza principalment a l'Índia, on molts categoritzar sucre de canya de sucre, sucre moreno i que processa de palmeres com gur. Ve en diverses formes, els dos més populars és un suau, textura de honeybutter i una forma cakelike sòlid. L'anterior s'utilitza a difondre pans i dolços, mentre que la versió sòlida serveix per fer dolços i quan aixafat, per Espolvorejar el cereal i així successivament. Jaggery té un dolç, fragància winey i sabor que presta la distinció a qualsevol aliment que embellishes. Es pot comprar en els mercats d'India Oriental. Vegeu també sucre.