Aquestes fulles joves de l'arbre de cendra espinós tenen un gust de menta fresca, subtil i una textura tendra. Estan ocasionalment disponibles fresc en mercats japonès durant la primavera. Kinome s'utilitza com a acompanyament per a molts plats japonesos. Botiga el fresc deixa en una bossa de plàstic en calaix de verdures de la nevera. Han de ser utilitzats dins de 3 a 4 dies. Encara que créixens o la casa de la moneda pot ser utilitzat com un substitut de color, res pot duplicar el sabor de kinome.