El més gran i un dels òrgans més importants, fetge té immens valor nutricional. . . proporcionar, és a dir, que es tracta d'un animal bastant jove. Perquè el fetge actua com un centre d'informació per a substàncies que entren al cos, que tendeix a emmagatzemar i absorbir els productes químics no desitjats, medicaments i hormones que un animal pot ser alimentat. , Naturalment, el més gran l'animal més gran l'acumulació d'aquestes substàncies no desitjats, que, segons alguns, compensen el valor nutricional del fetge. Per aquesta mateixa raó, moltes persones opten fetge de vedella més car més de fetge de vedella. Hi ha diverses maneres de distingir entre els dos. Fetge de el color de la carn de boví és marró vermellós, comparat amb el marró pinkish més pàl·lida de fetge de vedella. Animal fetge d'una maduresa també té una olor més forta i sabor que això d'un jove. a més, serà menys tendra. a més de carn de boví i la vedella, el fetges dels animals més comuns utilitzats en la cuina són xai, porc, aus de corral i oca, aquest darrer utilitzat principalment per a produir paté de foie gras. El gust més fort i com a mínim de licitació de la fetges és carn de porc, mentre que els fetges d'aviram són la més lleu i licitació del lot. Són tots els fetges frescos normalment disponibles — fetges de carn de boví i de pollastre també es poden comprar congelats (tot i que la qualitat del fetge congelat és considerablement més baix que el de fresc). Mentre pollastre fetges es venen de tot, la majoria d'aquells d'altres animals es comercialitzen a rodanxes. Cop d'ull pel fetge que té un color brillant i humit (no taca) superfície. Hauria d'haver un fresc, net d'olor. Cambra frigorifica embolicat lliurement per no més d'un dia. Fetge es poden preparar en una varietat de maneres, encara que ràpid sautéing és el més popular. Es toughens ràpidament amb cremar. Fetge és rica en ferro, proteïnes i vitamina a.