La branca d'oliva ha estat un símbol de la Pau, i les fulles platejat olivera ha estat considerat sagrats com a mínim tan lluny com el segle XVII b. c. nadius de l'àrea mediterrània, l'oliva és un fruit petit, greix que conté un pou. Ha augmentat tant per a la seva fruita i l'oli en zones tropicals incloent-hi l'Estats Units (Arizona, Califòrnia i Nou Mèxic), Amèrica Llatina i al llarg de la Mediterrània. D'oliva varietats nombre en les desenes i varien en mida i sabor. Les olives frescos són amargs i el sabor final de la fruita en gran mesura depèn de com madura és quan recollit i el tractament que rep. Underripe olives són sempre verds, mentre que les olives madures pot ser qualsevol verd o negre. Espanyol olives són recollits joves, amarat en lye, llavors fermentació en salmorra de 6 a 12 mesos. Quan embotellada, són envasats en una salmorra feble i venut en una varietat de formes, incloent-hi els aliments sense OS, unpitted o farcides amb pebrots, ametlles, ceba, jalapeños, etc. Olives va recollir en un estat més madurs conté més oli i són d'un color verd més profund. El negre comú olive o missió oliva és un oliva verda madur que obté el seu característic color i el sabor de lye curar i l'oxigenació. D'Olives que són arbre madurat torn marró fosc o negre naturalment. Olives la majoria d'aquests s'utilitzen per a l'oli, però la resta són salmorra o curat a la sal i normalment s'empaqueten en oli d'oliva o una solució de vinagre. Kalamata el grec i les olives niçoise francès són dues de les més populars olives madures importats. Olives de curat han estat embalats en sal, que elimina la major part de la seva humitat i crea sec, fruita arrugada. Aquestes olives són de vegades es va fregar amb oli d'oliva o dinars amb herbes. Tant nacionals com s'han importat olives estan disponibles embotellada, en conserva i a l'engròs tot l'any en una varietat de formes incloent-hi sencer (pitted, unpitted i farcides), a rodanxes i picat. Unopened d'olives es poden emmagatzemar a temperatura ambient de fins a 2 anys. Una vegada obert pot ser refrigerats en les seves pròpies líquid (en un contenidor de no metall) durant diverses setmanes. Oli Vegeu també d'oliva.