La paraula italiana per a "ham", pernil serrà és un terme àmpliament utilitzat per descriure un pernil que ha estat amanit, curat de sal (però no fumat) i air-dried. La carn és premut, la qual produeix una textura ferma, densa. Pernil de parma Itàlia és el prosciutto veritable, encara que altres es fan ara també als Estats Units. Prosciuttos de italià són designats prosciutto cotto, que és cuit, i pernil cru, que és crua (encara que, a causa de la seva curació, llest per menjar). Aquest tipus d'embotit italià és també etiqueta d'acord amb la seva ciutat o regió d'origen, per exemple prosciutto di Parma prosciutto di i San Daniele. Pernil serrà està disponible en gurmet i els mercats italians i alguns supermercats. Es ven generalment en rodanxes fines transparentment. Pernil serrà és millor menjar-los com és i és un curs clàssic primer quan es serveix amb meló o figs. , que també es pot afegir a l'últim minut d'aliments cuinats com pastes o verdures. De cocció prolongada es endurir-lo.