Aquest formatge fresc ric és lleugerament granulat però més suau que el formatge cottage. És blanc, humit i té un sabor lleugerament dolç. Més italià ricottas estan fets del sèrum drenat mentre fa formatges com mozzarella i provolone. Tècnicament, aquest tipus de formatge ricotta no és realment formatge perquè es fa des d'un subproducte de formatge. Als Estats Units, ricottas normalment es fan amb una combinació de sèrum de llet i conjunt o llet descremada. La ricotta paraula significa "recooked" i es deriva del fet que el formatge es fa per a calefacció el sèrum des d'un altre formatge cuit. Formatge ricotta és un ingredient popular en molts preparatius saborosos italians com lasagna i manicotti, així com postres com cassata i pastís de formatge. Vegeu també formatge.