Carn, generalment de porc, però també de conill, oca, aus de corral, peix, etc. , que es cuina lentament en amanit de greix i llavors va colpejar o polvoritzat (junt amb alguns de la fat) en una pasta. Aquesta barreja és llavors Dinar en petits testos, ramekins o altres recipients i cobert amb una capa fina de greix. Rillettes es poden emmagatzemar durant diverses setmanes a la nevera, proporcionant que el segell gras no es trenca. Aquesta barreja, s'assembla a un paté suau, se serveix fred, generalment com a aperitiu estès sobre una torrada o pa.