Una especialitat d'arròs italià li trametin remenant calenta població en una barreja d'arròs (i ceba picada sovint) que ha estat saltejades en mantega. L'estoc s'afegeix 1/2 tassa a la vegada, i la barreja és s'agita contínuament mentre es cuina fins que tot el líquid es absorbida abans que s'afegeix més d'accions. És el resultat amb tècnica en l'arròs que és delectably cremós, mentre que els grans romanen separats i ferm. Risottos pot ser gust múltiples amb ingredients com pollastre, marisc, salsitxa, verdures, formatge, vi blanc i herbes. El risotto famós que Milanese és perfumada amb safrà. L'ús de l'italià arborio arròs és tradicional en l'elaboració de risotto.