Aquesta delicadesa es divideix en dues categories — roe dura i suau roe. Dur roe és ous de peix femenina, mentre que suau roe (també anomenat roe blanc) és la milt de peix masculí. Els ous d'algunes crustacis (com ara la llagosta) es refereixen com coral. Roe pot variar en mida de 1 a 2 oz a més de 3 lliures. Si el peix és petit, el roe es cou dins el peix sencer. El roe de mitjanes i grans peixos en general és tret i cuits per separat. La majoria dels ous de peix és comestible, però altres (incloent-hi el de la gran barracuda i alguns membres de les famílies diadematus i trunkfish) són tòxics. El més selectes roe prové de la carpa, l'arengada, verat i shad, excepte els de bacallà, robinsi, haddock, lumpfish, moll, perca, pike, salmó, esturió i salmoniformes també tenen els seus fans. Salting roe es transforma en caviar. Roe és comercialitzat fresc, congelat i en conserva. Fresc roe està disponible a la primavera. Ha té una olor net i mirar humit i ferm. Membrana extremadament fràgil que manté els ous o milt s'ha rentat suaument abans de preparació. A la roe pot ser saltat, cuit o, proporcionant és mitjà-mida o més gran, graella. També es pot utilitzar en salses.