Avui la sal és barat i universalment disponibles, però que no era sempre el cas. Per la seva importància en la conservació d'aliments i el fet que el cos humà requereix (per a la regulació de balanç de líquids), sal ha estat una mercaderia molt valuosa al llarg dels segles. Fins i tot una vegada va ser utilitzat com a mètode d'intercanvi — soldats romans va rebre un subsidi sal com a part de la seva paga. Sal es valora pels antics Hebreus i grecs, al llarg de l'edat mitjana i ben entrat el segle XIX quan es van començar a ser més abundant i, per tant, relació qualitat-preu. Sal (clorur de sodi) ve de mines de sal o de la mar. Més de sal actual és extret i prové de grans dipòsits deixats pels llacs secs salats arreu del món. Taula de sal, una sal refinada molt específics amb additius que fan museogràfic, s'utilitza principalment en la cuina i com a condiment de taula. Iodized la sal és sal de taula amb l'afegit de iode (Iodur de sodi) — particularment important a les zones que no tenen iode natural, un important preventiva per a l'hipotiroïdisme. Sal kosher és un salt lliure additiu gros. S'utilitza per alguns jueus en la preparació de la carn, així com per la cuina gurmet que prefereixen la seva textura i el sabor. Sal del mar és el tipus que utilitza cap avall a través de l'edat i és el resultat de l'evaporació d'aigua de mar — la més costosa dels dos processos. Es presenta en cristalls molt específics o més gran. Sal de roca té un repartiment grisenc perquè no és refinat com altres sals, que significa que es conserva més minerals i impureses inofensius. Arriba en cristalls fornit i s'utilitza principalment com un llit en el qual per servir al forn d'ostres i cloïsses i combinar amb gel per fer gelats en estil maneta fabricants de gelat. Pickling de sal és una sal molt específics que solia fer a brines per cogombres, xucrut, etc. conté sense additius, que el núvol de la salmorra. Sal Agra (vegeu àcid cítric), també anomenat sal cítrics, s'extreu de fruites àcides, com llimones i llimes. S'utilitza per afegir tartness al plats tradicionals com borscht. Seasoned la sal és sal regular combinat amb altres ingredients saboritzants, exemples com la sal de ceba, sal d'all i sal d'API. Sal substituts, freqüentment utilitzats per les de baix-sal dietes, són productes que contenen sodi poc o gens.