N. 1. Aquest Molusc bivalves popular (veure els dos anuncis) té dos bonics en forma de ventall closques que s'utilitzen sovint com a contenidors en les quals ofereixen plats com coquilles St. jacques. Encara que tot el de Vieira incloent-hi la roe és comestible (i gaire per a molts europeus), la part més usual en U. S. de mercats és el múscul adductor que depèn de les closques de dos. Hi ha moltes espècies de vieires, però en general està classificat en dos grans grups — la badia de vieires i vieires. Bay vieires, generalment només es troba a la costa est, són molt petites (el múscul és aproximadament 1/2 polzada de diàmetre). Que el mitjà d'uns 100 per lliura i la seva carn és més gran que la de la mar Vieira i més dolça. Són també més cars perquè són menys abundants. La petita Rackham vieires — encara que són criatures en alta mar-sovint es venen com la badia de vieires a la costa oest. Es troba en el Golf de Mèxic i al llarg de la costa est de la Florida. El múscul del mar més gran, més àmpliament disponible Vieira mitjana de 1 1/2 polzades de diàmetre (aproximadament 30 a la lliura) i no és tan tendra com les varietats més petit. Encara que una mica de chewier, la carn és encara dolç i humit. El color d'intervals de vieires de beige pàlid Pink cremós. Si Vieires són stark blanc, és un senyal que he estat remullat en aigua — un estratagema de màrqueting per augmentar el pes. Fresc badia de vieires estan disponibles a la costa est a la tardor, mentre que la temporada alta per Vieires fresques és midfall a midspring. Perquè vieires es perden ràpidament sense aigua, normalment es venen shucked. Tots els Vieires fresques hauria de tenir una olor dolça i una brillantor fresc i humit. Ha refrigerats immediatament després de la compra i utilitzats en un dia o dos. Congelat Vieires són generalment disponibles tot l'any, ja sigui arrebossats o plana. Vieires beneficiar breu cocció i són perfectes per a una varietat de mètodes de preparació incloent-hi sautéing, la graella, rostir i la caça furtiva. També s'utilitzen en els guisats, sopes i amanides. Veure també Molusc; marisc. 2. a prima, desossat, Ronda - o forma ovalada llesca de carn o peix que és normalment lleugerament arrebossat i ràpidament saltats. Conegut com Escalopa en francès. Vieira v. 1. Per preparar un menjar (entre els quals destaquen patates) per llesques de capes d'ella amb crema o una salsa de crema en una cassola. Scalloped aliments sovint són coberts amb molles de pa o intrús abans de ser al forn. 2. Per formar una vora decorativa al menisc elevada massa de pastís. També conegut com crimp i flauta.