Els orígens del sorbet es remunten a una popular beguda l'Orient Mitjà (charbet) de sucs de fruita ensucrats i aigua. Sorbet de avui el terme comunament es refereix a una mescla congelada de suc de fruites confitades (o altres líquids com el vi) i l'aigua. També conté llet, clares d'ou i/o gelatina. Sorbet de és més lleuger que gelat però més ric que un gel. Vegeu també sorbet.