De les grans retallades a l'engròs de carn de boví, això és la més tendra. Es troba al centre de l'esquena entre el filet i les costelles i els músculs en aquesta secció poc el que podia endurir-los. Els dos principals músculs en el llom curt són el filet i el llom els millors. La allargada filet múscul (quan separada de l'OS i la resta de la llom curt) pot ser es venen com rostits de filet (sovint amb l'etiqueta chateaubriands), o interrompre Tournedo; o filets de filet mignon. La part superior de muscular de llom amb l'OS s'adjunta és anomenat un filet de club. Múscul quan eliminat de l'OS, el mateix es comercialitza com a Nova York (o Kansas City) strip steak; o Delmon steak. Quan l'OS queda i s'inclouen parts dels músculs de llom el filet i en la part superior, el llom curt és la font de filet filets i filets de t-Bone. Vegeu també la carn de boví.