1. El sofregit espanyol és una salsa feta per sautéing les llavors d'annatto en el greix de porc prestats. S'eliminen les llavors abans de ceba picada, pebrot verd, all, carn de porc i diverses herbes es cuinen en l'oli amb gust, ara vermell fins que els ingredients són tendres i la barreja és gruixut. La salsa s'utilitza en receptes, segons sigui necessari. 2. La italiana soffrito és una barreja similar (normalment picada d'API, pebrots verds, ceba, all i herbes) saltat a l'oli d'oliva i solia sabor sopes, salses i plats de carn.