Aquesta llum, airejat pastís obté la seva textura eteri de fressat clares d'ou, que es pleguen en un suau i esponjosa barreja de rovells d'ou batut i sucre. Reben el seu poder de fermentador totalment des d'ous. Esponja pastissos més es caracteritzen pel fet que no contenen escurçament de qualsevol tipus. Les coques pot ser diversament condimentat amb qualsevol cosa, des de la ratlladura de llimona d'ametlles mòltes.